Domaine Prunier-Damy – Beaune Siserpe 2019

Petites histoires

La ville de Beaune, mentionnée dès le VIème siècle sous le nom de Bél(e)no Castro ou « la ville fortifiée de Bélénos », est profondément enracinée dans l'histoire gallo-romaine. Le nom de Beaune dérive du dieu gaulois Bélénos, dieu du soleil et des eaux claires. La parcelle de Siserpe, située sur le versant de la Montagne Saint-Désiré près des bois, porte un nom énigmatique noté dès 1238. Le toponyme a évolué au fil du temps, devenant Vinee de Cheesarpe en 1238 puis Chiserpe en 1780. L'origine du nom reste obscure, mais il pourrait dériver du mot latin sarpere, signifiant « tailler », dans le sens « tailler la vigne », ou bien de « serpent », évoquant peut-être la présence de couleuvres dans cette parcelle.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Pinot Noir
• Style : Vin tranquille rouge

Notes de dégustation

Le millésime 2019 de Beaune Siserpe du Domaine Prunier-Damy est élégant et rond, avec de nobles arômes de violette et de cassis. En bouche, le vin est subtilement tannique, offrant un bel équilibre et une finale harmonieuse. Il se marie parfaitement avec des plats comme le célèbre coq au vin, l'agneau grillé ou rôti, et des fromages affinés comme le Délice de Pommard. Pour une dégustation optimale, servez-le entre 14 et 16°C.

Savoir-faire du vigneron

Les vignes de cette cuvée sont situées juste au-dessus du premier cru Les Aigrots et à droite des célèbres Beaune Saint-Désirée. La vinification se fait en cuve inox thermorégulée, avec un contrôle minutieux de la fermentation et de la température. La vinification est douce, avec de petits pigeages et des remontages réguliers. Après fermentation, les baies sont pressurées délicatement à l'aide d'un pressoir pneumatique. L'élevage se fait ensuite durant 12 mois en fûts de chêne, sans fûts neufs, pour conserver la typicité et la délicatesse du vin.