Domaine Prunier-Damy – Auxey-Duresses Largillas 2018

Petites histoires

Le village d'Auxey-Duresses, attesté en 696 sous le nom de Hauxiacus, tire son nom du mot gaulois alisia, signifiant « hauteur rocheuse ». Situé dans une étroite vallée traversée par le ruisseau des Cloux, ce village est entouré de coteaux pierreux et de falaises rocheuses. Dérivé du terme « argile », le bien nommé Climat Largillas présente un sol composé de calcaires argileux et de marnes. Ce terroir unique offre des conditions idéales pour la culture de la vigne, et notamment de l’une des meilleures expositions du village.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Pinot Noir
• Style : Vin tranquille rouge

Notes de dégustation

Gourmande et fruitée tout en étant portée par des tanins fins et des arômes délicats de fruits rouges acidulés comme la groseille, cette cuvée est une remarquable expression de son terroir. Parée d’une robe rouge profonde, elle offre un nez expressif qui précède une bouche équilibrée et élégante. La finale est longue et plaisante. Servi entre 14 et 16°C, il accompagne parfaitement un poulet fermier, un rôti de porc, ou encore des fromages tels que le Cîteaux et le Camembert.

Savoir-faire du vigneron

La vinification de cette élégante cuvée commence par une fermentation en cuve inox thermorégulée, permettant un contrôle minutieux de la température et une préservation optimale du fruit et de la structure. La fermentation est douce, avec de petits pigeages et des remontages pour extraire les arômes et les couleurs. Une fois la fermentation terminée, les baies sont pressurées à l’aide d’un pressoir pneumatique pour un pressurage délicat. L'élevage se poursuit ensuite pendant 12 mois en fûts de chêne, sans utilisation de fûts neufs, afin de conserver la typicité et la délicatesse des tanins de ce vin exceptionnel.