Domaine Billaud-Simon – Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2021

Petites histoires
Le Climat Montée de Tonnerre, clairement nommé d'après l'ancienne voie romaine montant vers la commune de Tonnerre, est situé juste en retrait de la colline des Grands Crus, face au Grand Cru Les Blanchots. Sur ses pentes exposées à l'ouest, les raisins profitent du soleil de l'après-midi, protégés des vents d'est. Les sols, composés de calcaires marneux kimméridgiens et d'argile bleue, confèrent aux vins une minéralité et une énergie remarquables. Montée de Tonnerre est le porte-drapeau d'une surface de 42,5 hectares. Dans le prolongement des Grands Crus, le climat produit des vins qui conjuguent harmonieusement minéralité, élégance et opulence.

Caractéristiques du vin

• Cépage: 100% Chardonnay
• Style: Vin tranquille blanc

Notes de dégustation
Le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2021 du Domaine Billaud-Simon arbore une robe or blanc pâle avec des reflets verts. Le nez révèle des arômes minéraux et épicés. En bouche, le vin s’équilibre entre puissance, fraîcheur et minéralité. Ses arômes fruités et ses notes florales, très pures, en font un vin éclatant. Servi entre 10°C et 12°C, il initie de beaux mariages avec les fruits de mer, les poissons grillés et les plats à base de volaille.

Savoir-faire du vigneron
Au Domaine Billaud-Simon, chaque étape du processus viticole est menée avec la plus grande attention. La taille des vignes, l’ébourgeonnage et le labour sont réalisés selon des méthodes respectueuses des terroirs. Lors des vendanges, les raisins sont récoltés manuellement, triés et pressés délicatement. La vinification et l’élevage, d'une durée variant selon le millésime et le terroir, se déroulent selon les méthodes traditionnelles. L'utilisation du fût de chêne, par petites touches, permet de sublimer certains Premiers Crus et Grands Crus, tout en respectant l'identité de chaque vin.