Domaine Billaud-Simon – Chablis Grand Cru Les Preuses 2021

Petites histoires
Réputé pour sa minéralité, le Climat Les Preuses tire son nom d’une ancienne voie romaine appelée « voie pierreuse » et devenue « la preuse » au fil des siècles.
Situé sur les hauteurs de la vallée de Chablis, ce Grand Cru s'étend sur 10,8 hectares orientés Sud Sud/Ouest, et bénéficie à ce titre d'une exposition solaire optimale. Ce terroir, aux sols argilo-calcaires bruns et par endroits argiles blanches, produit des vins racés et élégants.

Caractéristiques du vin

• Cépage: 100% Chardonnay
• Style: Vin tranquille blanc

Notes de dégustation
Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2021 du Domaine Billaud-Simon se pare d’une robe jaune pâle avec des reflets or. Le nez offre des arômes complexes de miel et de fruits secs qui se mêlent à des notes minérales iodées. En bouche, l’attaque est puissante et élégante. Portée par une remarquable minéralité, l’ensemble est très persistant. Ce vin de grande garde se révèle pleinement après quelques années en bouteille, dévoilant toute sa complexité et sa finesse. Servi entre 10°C et 12°C, il accompagne idéalement les fruits de mer, les poissons grillés et les fromages affinés.

Savoir-faire du vigneron
Parmi les 17 hectares de vignes que cultive avec soin le domaine Billaud-Simon, Les Preuses constituent l’un des quatre climats Grand Cru répertorié dans le parcellaire de la propriété. Tout au long de l’année, une attention particulière est portée à la vigne : taille selon la méthode chablisienne, ébourgeonnage, labour, vendanges… Ces étapes rythment le quotidien du Domaine afin d’obtenir les plus beaux raisins, représentatifs de leurs terroirs. Lors des vendanges, les raisins sont récoltés avec soin, triés manuellement et pressés délicatement. La vinification et l’élevage varient selon le millésime et le terroir. Le fût est utilisé par petites touches pour certains Premiers Crus et Grands Crus, afin de révéler au mieux les caractéristiques de chaque vin.