Benoît Girardin – Savigny-Lès-Beaune Vieilles Vignes 2022

Petites histoires

Le village de Savigny-lès-Beaune, mentionné pour la première fois en 1117 dans un Cartulaire du Diocèse de Troyes sous le nom de Saviniaco, tire son nom de deux origines possibles. Il pourrait dériver du latin silva, signifiant « forêt », suggérant une ancienne région boisée, ou bien du nom gallo-romain SABINIUS, évoquant un domaine appartenant à un citoyen romain nommé Sabinius. Situé dans un vallon étroit creusé par le Rhoin, ce village se trouvait à la croisée de grandes voies romaines et était fortement romanisé. En 1863, le village a été renommé Savigny-lès-Beaune par décret, soulignant son lien étroit avec Beaune. Aujourd'hui, Savigny-lès-Beaune est un vaste village viticole avec une superficie de 3529 hectares, dont une grande partie est encore couverte de forêts.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Chardonnay
• Style : Vin tranquille blanc

Notes de dégustation

Ce vin se distingue par sa robe limpide et brillante. Au nez, il révèle des arômes de fruits blancs, de fleurs, ainsi qu’une légère note minérale. En bouche, le vin est bien équilibré, avec une belle vivacité et une structure élégante. Les notes de fruits blancs se prolongent, soutenues par une minéralité fine et une finale persistante. Si ce vin est idéal pour accompagner des poissons grillés ou des fruits de mer, il initie également de beaux accords avec les fromages affinés. Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de le servir à une température de 14°C. Ce vin a un potentiel de garde de 3 à 7 ans.

Savoir-faire du vigneron

Les vignes de Chardonnay de Benoît Girardin, âgées en moyenne de 35 ans, sont cultivées sur le terroir argilo-calcaire de Savigny-lès-Beaune. La récolte est effectuée manuellement, suivie d'un tri rigoureux à la parcelle et à la cuverie. Les raisins subissent une fermentation alcoolique en fûts de chêne français avec des levures indigènes, favorisant l'expression pure du terroir. L'élevage sur lies fines se poursuit pendant 18 mois en fûts de chêne, avec une rotation des fûts sur quatre vins pour préserver l'équilibre et la finesse du vin. Le vin est ensuite collé et filtré avant la mise en bouteille, laquelle est effectuée en lune descendante pour assurer une meilleure préservation des arômes du vin.