Domaine Billaud-Simon – Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2021

Petites histoires
Le Climat Mont de Milieu tire son nom de l'époque où une véritable frontière séparait le comté de Champagne du duché de Bourgogne. Situé sur le flanc d'une colline protégée des vents du Nord, ce vignoble bénéficie d'une exposition Sud/Sud-Est qui permet aux raisins de profiter du soleil du matin au soir. Avec ses 44 hectares de sols argilo-calcaires, Mont de Milieu se distingue par une homogénéité remarquable, produisant des vins d'une grande élégance et complexité.

Caractéristiques du vin

• Cépage: 100% Chardonnay
• Style: Vin tranquille blanc

Notes de dégustation
Le Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2021 se présente avec une robe brillante aux légers reflets verts. Au nez, il dévoile une richesse aromatique exceptionnelle, marquée par des arômes d'agrumes bien mûrs et de fleurs blanches. En bouche, il offre une belle amplitude et une persistance aromatique des plus agréables. Servi entre 10°C et 12°C, il accompagne parfaitement les fruits de mer, les poissons et les plats à base de volaille.

Savoir-faire du vigneron
Au Domaine Billaud-Simon, chaque étape du processus viticole est réalisée avec le plus grand soin. En matière de viticulture, le domaine perpétue l’utilisation de techniques traditionnelles telles que la taille chablisienne, l’ébourgeonnage et le labour, afin de produire des raisins de la plus haute qualité. Lors des vendanges, les raisins sont récoltés à la main, triés minutieusement et pressés délicatement. La vinification et l’élevage varient d’un millésime à un autre pour conserver l’expression la plus authentique de chaque terroir. L'utilisation subtile du fût de chêne permet de révéler toute la complexité et la finesse des vins, tout en respectant l'identité de leur climat.