Desaunay-Bissey – AOC Nuits-Saint-Georges 2021

Petites histoires
Situé dans la prestigieuse appellation communale de Nuits-Saint-Georges, le Climat Les Belles Croix tire son nom de la « belle croix » qui fut autrefois érigée par les moines capucins en ce lieu. Au XVIème siècle, une chapelle, baptisée « Chapelle de la Belle-Croix », fut construite sur ce site. En 1793, elle fut transformée en oratoire particulier après avoir été désaffectée. Le nom croix, dérivé du latin crux, rappelle les repères disséminés le long des chemins et aux carrefours pour protéger et guider les voyageurs. L'adjectif beau, issu du latin bellus, évoque quant à lui la beauté et l'élégance du lieu, apprécié pour son panorama et sa situation en hauteur.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Pinot Noir
• Style : Vin tranquille rouge

Notes de dégustation
Le Nuits-Saint-Georges 2021 du Domaine Desaunay Bissey offre un bouquet complexe sur des arômes de framboise, de prune, de griotte et de groseille, complétés par des nuances de cassis et de sous-bois. En bouche, ce vin exprime une belle structure avec des tannins soyeux et une persistance aromatique remarquable. Il s’accorde ainsi à merveille avec des viandes rouges ou du gibier. Idéalement servi à une température comprise entre 16 et 18°C, il possède un potentiel de garde de 5 à 10 ans.

Savoir-faire du vigneron
Le domaine Desaunay Bissey pratique une viticulture en lutte raisonnée, intégrant 2 à 3 traitements bio par an pour préserver l’environnement et la vigne. Les raisins sont triés directement à la vigne pour garantir une qualité optimale. La vinification commence par une macération pré-fermentaire à froid pendant les vendanges, suivie de deux remontages par jour avant fermentation. Un pigeage modéré est effectué, entre 6 et 8 fois sur trois jours, pour extraire en douceur la couleur et les arômes de ces vieilles vignes de Pinot Noir. L’élevage se déroule sur 18 mois, dont 12 mois en fûts de chêne (avec 30 à 40% de fûts neufs) et 6 mois en cuves inox, permettant au vin de développer sa complexité et sa finesse. Les vins sont non filtrés, préservant ainsi toute leur authenticité et leur caractère.