Vincent Girardin – Rully Vieilles Vignes 2022

Petites histoires

Situé au nord de la Côte Chalonnaise, entre Mercurey et Santenay, Rully est un village chargé d’histoire, connu pour son château familial datant de six siècles et son élégante église. Dès le Moyen Âge, l’abbaye de Saint-Bénigne de Dijon, la Maison de Vergy et les ducs de Bourgogne ont contribué à façonner la renommée de ce terroir.
Institutionnalisée en 1939, l’Appellation d’Origine Contrôlée de Rully produit des vins blancs et rouges en Village et Premiers Crus. Ce vignoble est également l’un des berceaux historiques de l’élaboration du Crémant de Bourgogne, une tradition qui remonte au début du XIXème siècle. Les vignes, situées entre 230 et 300 mètres d’altitude, offrent une diversité de sols et d’expositions qui confèrent aux vins de Rully une élégance comparable à celle des meilleurs crus de la Côte de Beaune.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Chardonnay
• Style : Vin tranquille blanc

Notes de dégustation

Le millésime 2022 se distingue par son équilibre entre fraîcheur et rondeur. Ce Rully Vieilles Vignes offre une palette aromatique généreuse avec des notes florales d’aubépine, de chèvrefeuille et de sureau, sublimées par des accents fruités de pêche blanche et une minéralité évoquant le silex. En bouche, il séduit par sa texture grasse et soyeuse, associée à une belle longueur et une vivacité persistante. Idéalement servi à 12°C, il accompagne des crustacés chauds, des poissons fins, de la volaille ou des fromages à pâte cuite mais se déguste également très bien à l’apéritif.

Savoir-faire du vigneron

La Maison Vincent Girardin favorise des pratiques durables telles que le travail des sols sans désherbants ni insecticides et l’utilisation de composts naturels. Les vignes, âgées de 40 ans, sont entretenues avec soin, et les raisins sont vendangés manuellement avant un tri méticuleux.
Le moût est pressé lentement, puis transféré en fûts de chêne français de 500 litres (10% de fûts neufs). L’élevage de 15 mois sur lies fines, sans bâtonnage, permet de préserver la finesse aromatique et la vivacité du vin. Un mois avant la mise en bouteille, le vin est assemblé en cuve inox, puis légèrement filtré. Fidèle à son approche naturelle, la Maison respecte le calendrier lunaire pour produire un nectar le plus représentatif possible de son terroir.