Gachot-Monot – Saint-Aubin 2023

Petites histoires

Nichée au sud de la Côte de Beaune, l’appellation Saint-Aubin trouve ses origines dans un passé riche et spirituel. Mentionné pour la première fois entre 1112 et 1140, le village doit son nom à un oratoire chrétien dédié à Saint Aubin, évêque d’Angers au VIème siècle, dont le culte s’est imposé en Bourgogne au IXème siècle. Ce lieu de prière, construit sur une voie romaine stratégique reliant Chalon-sur-Saône à Sens, devint une église paroissiale et donna au village son nom actuel.
Au fil des siècles, Saint-Aubin s’est forgé une forte identité viticole. Ses coteaux, culminant à 400 mètres d’altitude, offrent des conditions idéales pour produire des vins d’une grande finesse. Situé à proximité de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet, ce terroir se distingue par ses sols calcaires dans lesquels s’épanouissent particulièrement bien les vignes de chardonnay.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Chardonnay
• Style : Vin tranquille blanc

Notes de dégustation

Ce vin dévoile des arômes délicats de fleurs blanches, d’amande verte et de fleur d’oranger. La bouche, élégante et structurée, offre une belle harmonie entre fraîcheur et rondeur.
Servi entre 10 et 12°C, il accompagne idéalement poissons, crustacés, volailles ou se savoure tout simplement en apéritif. Ce vin dévoile tout son potentiel dans les 5 à 7 ans suivant la mise en bouteille.

Savoir-faire du vigneron

Damien et Liselotte Gachot, à la tête du Domaine Gachot-Monot, perpétuent un savoir-faire familial transmis depuis cinq générations. Situées sur les hauteurs du village de Saint-Aubin, les vignes de chardonnay bénéficient d’un terroir exceptionnel, dont les sols calcaires permettent une maturation optimale des raisins.
Après des vendanges méticuleuses et un tri soigné, le vin est vinifié selon les méthodes traditionnelles bourguignonnes. L’élevage en fûts de chêne confère une remarquable complexité aromatique et une structure élégante à l’ensemble.