Domaine Pattes Loup – Chablis Vent d’Ange 2022

Petites histoires

Fils et petit-fils de vigneron, Thomas Pico a grandi à Courgis, au cœur du Chablisien. Après un BTS de viticulture et d’œnologie à Beaune, il reprend en 2005 huit hectares du domaine familial de Bois d’Yver, qu’il convertit aussitôt en agriculture biologique. En 2009, la certification Ecocert vient couronner cet engagement.
Le domaine Pattes Loup s’impose rapidement parmi les références de Chablis grâce à une vision exigeante et respectueuse du vivant.
La cuvée « Vent d’Ange » provient de trois parcelles – Les Ménardes, Les Malantes et Pattes-Loup – situées sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien. Ces terroirs confèrent au vin une tension minérale remarquable et une justesse d’expression rare.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100 % Chardonnay
• Style : Vin blanc tranquille

Notes de dégustation

Le Chablis Vent d’Ange 2022 séduit par un nez délicat d’agrumes, de fleurs blanches et de zeste d’orange. En bouche, il se distingue par sa droiture, une belle amplitude et une fraîcheur tendue qui prolonge la dégustation. La finale, saline et précise, traduit toute l’élégance de son terroir.
Ce vin s’accordera à merveille avec les fruits de mer, les poissons grillés ou une volaille rôtie, et révèlera également toute sa finesse aux côtés d’un fromage à pâte cuite.

Savoir-faire du vigneron

Thomas Pico cultive ses vignes avec une attention constante : entretien minutieux des sols, rendements limités et vendanges exclusivement à la main.
Certifié en agriculture biologique et biodynamique (Demeter), il privilégie une approche naturelle et peu interventionniste. Les fermentations se déroulent avec des levures indigènes, sans intrants superflus.
L’élevage dure environ trente mois sur lies fines, en cuves et en fûts anciens, afin de préserver l’éclat du fruit tout en développant la texture et la complexité. La mise en bouteille s’effectue dans la continuité, sans collage ni filtration, pour conserver toute l’authenticité du vin.