Domaine Pattes Loup – Chablis 1er Cru Butteaux 2020

Petites histoires

Originaire de Courgis, au cœur du Chablisien, Thomas Pico s’inscrit dans une lignée de vignerons profondément attachés à leur terre. Après un BTS de viticulture et d’œnologie à Beaune, il rejoint en 2005 la propriété familiale de Bois d’Yver, dont il reprend huit hectares pour lancer le Domaine « Pattes Loup ». Très tôt convaincu par l’agriculture biologique, il engage la conversion dès son installation et obtient la certification Ecocert en 2009.

En deux décennies, cette exploitation pionnière s’est hissée parmi les signatures majeures de Chablis. Par sa rigueur, son sens du terroir et son respect du vivant, Thomas Pico a redonné au chardonnay de la rive gauche du Serein une dimension à la fois tactile et lumineuse.

La cuvée « Butteaux », issue du climat éponyme rattaché à Montmains, provient d’un coteau orienté sud-est, situé sur la partie la plus élevée du cru. Son sol, composé de marnes kimméridgiennes et d’argiles blanches mélangées à de gros cailloux, assure un drainage optimal. Le site, parfaitement ventilé, favorise une maturation lente et un équilibre naturel entre richesse et fraîcheur.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100 % Chardonnay
• Style : Vin blanc tranquille

Notes de dégustation

Le Chablis 1er Cru Butteaux 2020 dévoile un bouquet subtil mêlant citron confit, poire mûre, fleurs blanches et une touche d’amande grillée. Après quelques instants dans le verre, des accents pierreux caractéristiques du terroir apparaissent progressivement.
La bouche, enveloppante et satinée, s’étire sur une trame salivante et cristalline, où l’empreinte kimméridgienne s’exprime avec éclat. Profond et précis, le vin associe énergie et élégance, porté par une finale longue et saline.
Déjà superbe aujourd’hui après aération, il se révélera encore davantage après plusieurs années de garde.

Ce flacon accompagnera idéalement un risotto aux fruits de mer, une poularde truffée, un veau à la sauge ou des langoustines flambées au beurre d’agrumes.

Savoir-faire du vigneron

Thomas Pico cultive ses vignes selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie (Demeter). Les sols sont entretenus avec soin, l’enherbement est maîtrisé et les rendements sont limités pour préserver la concentration du fruit. Les vendanges sont réalisées à la main et à pleine maturité, afin de garantir des raisins de qualité et une belle palette aromatique.
En cave, le vigneron suit une philosophie peu interventionniste : fermentations en levures indigènes, pas de collage ni de filtration, et un sulfitage minimal à la mise.
L’élevage du millésime 2020 s’est étendu sur près de quatre ans – trois en cuves sur lies fines, puis un en fûts anciens – avant l'embouteillage effectué en septembre 2024. Cette longue période d’harmonisation confère au vin une texture soyeuse, une ampleur remarquable et une pureté d’expression exemplaire.