Commanderie de Peyrassol – Côtes de Provence – Château Peyrassol Blanc 2023

Petites histoires

Au cœur du Massif des Maures, la Commanderie de Peyrassol perpétue une tradition viticole séculaire depuis sa fondation par les Templiers au XIIIᵉ siècle. Nichée entre forêts et garrigue, cette propriété emblématique de Provence conjugue aujourd’hui rigueur agricole et raffinement stylistique. Le Château Peyrassol Blanc, issu d’une sélection méticuleuse de parcelles anciennes, exprime avec finesse l’identité des sols calcaires du domaine. Le millésime 2023, marqué par une saison ensoleillée et exigeante, a demandé une attention constante à la vigne. Il en résulte une récolte concentrée mais harmonieuse, donnant naissance à un vin d’une belle intensité et d’une grande souplesse.

Caractéristiques du vin

• Cépages : 85 % Rolle, 10 % Sémillon, 5 % Ugni Blanc
• Style : Vin blanc tranquille

Notes de dégustation

Cette cuvée séduit d’emblée par sa robe dorée aux reflets lumineux. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes mêlant fleurs blanches, épices douces et une pointe miellée. En bouche, l’attaque est nette, portée par une tension équilibrée qui structure l’ensemble. La matière est soyeuse et bien dessinée. Elle révèle des notes d’acacia et de vanille fondues avec justesse. La finale, ample et savoureuse, laisse entrevoir un beau potentiel.

À table, ce vin accompagnera avec élégance un risotto à la truffe, un osso buco à la milanaise ou une bouillabaisse de poissons de roche.

Savoir-faire du vigneron

Certifié en agriculture biologique, le vignoble bénéficie d’un enherbement naturel en inter-rangs, principalement par semis de céréales roulées, ce qui favorise la vie microbienne et contribue à protéger les sols.

Les raisins, cueillis à la main au lever du jour et transportés en caissettes, sont travaillés avec précision afin de préserver les caractéristiques propres à chaque cépage.

Après un égrappage suivi d’une macération pelliculaire de courte durée, les jus sont extraits en douceur. La fermentation se déroule à basse température, à la fois en cuves inox et en fûts de chêne. L’élevage de huit mois sur lies fines apporte quant à lui complexité et définition, tout en conservant l’éclat du fruit.