Joseph Roty – AOC Bourgogne Côte d’Or 2020

Petites histoires
Sur une fine bande de 2 km de large mais de 65 km de long, le vignoble du Bourgogne Côte d’Or s’étend de Dijon aux Maranges et englobe la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Ce vignoble, présent dès l’Antiquité, s’est développé grâce aux ordres monastiques, aux ducs de Valois et à l’essor du négoce et des voies de communication. Durant la Révolution, sa réputation est telle qu’il donne son nom au département durant la Révolution. Enfin, en 2017, les producteurs de l’appellation régionale « Bourgogne » situés dans les Côtes de Beaune et de Nuits obtiennent la mention complémentaire « Bourgogne Côte d’Or », permettant à ces vins d’accéder à une identité géographique unique au sein de l’aire d’appellation Bourgogne.
Le vignoble du Bourgogne Côte d’Or forme une diagonale du nord-est au sud-ouest, composée de coteaux entre 200 et 450 mètres d’altitude. Le climat y est tempéré, avec des nuances chaudes et sèches, et une exposition majoritairement sud-est. Les vignes occupent les piémonts de la Côte, sur des terrains d’alluvions anciennes, d’éboulis et de colluvions argileuses, ainsi que des limons argileux et des graviers en sortie des combes.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Pinot Noir
• Style : Vin tranquille rouge

Notes de dégustation
Issu de vignes situées à Marsannay, ce vin dévoile des arômes intenses de fraise, de cerise noire, de cerise rouge ainsi qu’une subtile note fumée. En bouche, il révèle une texture soyeuse et une belle fraîcheur, soutenue par des tannins fins et élégants. Sa structure harmonieuse et sa profondeur en font un compagnon idéal pour des plats de viandes rouges grillées, de bœuf bourguignon ou de gibiers. Pour apprécier pleinement ses arômes, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Pour les plus patients, ce vin pourra patienter plusieurs années en cave.

Savoir-faire du vigneron
Comme pour l’élaboration de l’ensemble des vins rouges du domaine, la vinification de ce vin commence par un tri rigoureux des raisins, suivis d’un éraflage et d’un foulage méticuleux. Une macération pré-fermentaire à froid d'une semaine est réalisée pour extraire les arômes et la couleur, suivie d'une semaine de macération avec pigeage et remontage réguliers.
Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français à grains fins, avec des chauffes longues et fortes qui confèrent au vin des arômes boisés bien intégrés et une structure remarquable. Aucune filtration ni collage n'est pratiqué, préservant ainsi la pureté et l’authenticité du vin. Le domaine suit les cycles lunaires pour le soutirage et l’embouteillage, et réduit le sulfitage pour maintenir l'intégrité du vin.