Joseph Roty – AOC Marsannay « Boivin » 2020

Petites histoires

Au cœur de Marsannay-la-Côte, les parcelles connues sous le nom de Boivin sont situées en haut du coteau. Il est probable qu'elles aient appartenu à la famille Boivin, un nom courant en Saône-et-Loire, mais moins fréquent en Côte-d'Or. Localement, En Boivin suggère que le nom dérive de bois vain, un terme issu du latin vanus signifiant « vide », qui désignait dans le droit féodal des terres appartenant à des particuliers et accessibles librement après la récolte ou la coupe. Ces bois, autrefois exploités, ont disparu pour laisser place à la vigne.
Historiquement, le terme bois désigne un espace relativement petit couvert d’arbres, différent d'une forêt par sa taille et son usage. Au Moyen Âge, bois faisait référence à des zones où les habitants avaient des droits spécifiques, notamment pour le bois mort et le pâturage. Sur les hauts de coteaux, ces espaces boisés de conifères et de feuillus tels que chênes, charmes, et hêtres, ont été en partie défrichés. Aujourd'hui, le climat « Boivin » est reconnu pour son potentiel exceptionnel, avec un projet de passage en 1er Cru au sein de l'appellation Marsannay.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Pinot Noir
• Style : Vin tranquille rouge

Notes de dégustation

Marqué par des arômes intenses de cassis, de myrtille, de fumée et des notes de torréfaction, ce vin dévoile une texture élégante et une belle profondeur, avec des tannins fins et soyeux qui lui confèrent une structure harmonieuse. Sa richesse aromatique et sa persistance en font un choix idéal pour accompagner des plats savoureux tels que des viandes rouges grillées ou un rôti de gibier. Pour en savourer toutes les nuances, il est recommandé de le servir à une température de 16 à 18°C. Ce vin, conçu pour la garde, pourra évoluer pendant plusieurs années.

Savoir-faire du vigneron

Comme il en est d’usage pour la production de l’ensemble des vins du domaine, la vinification de cette cuvée commence par une sélection rigoureuse des raisins, lesquels sont ensuite éraflés et foulés avec soin. Une macération pré-fermentaire à froid d'une semaine est suivie d'une semaine de macération avec pigeage et remontage réguliers pour extraire le maximum d’arômes. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français à grains fins dont 45% de fûts neufs, ce qui permet au vin final de développer des arômes boisés et de développer une structure remarquable. Aucune filtration ni collage n'est pratiqué, préservant la pureté et l’authenticité du vin. Le domaine suit les cycles lunaires pour le soutirage et l’embouteillage, et utilise un sulfitage réduit pour préserver l'intégrité du vin.