Vincent Dancer – Pommard Les Perrières 2023

Petites histoires

Contrairement à ce que son nom évoque, le lieu-dit « Les Perrières » ne témoigne d’aucune activité d’extraction de pierre à Pommard. Il n'existe pas d'indice archéologique confirmant cette hypothèse, ni ici, ni dans la parcelle voisine « La Lévrière », localisée en bordure de la D974 entre Beaune et Chalon-sur-Saône.
Dans ce cas précis, le toponyme « Perrières » renvoie plutôt à la présence d’une ancienne chaussée romaine qui, partant de Meursault, traversait Beaune, Savigny-lès-Beaune et les Hautes-Côtes de Nuits pour relier Chalon-sur-Saône à Boulogne-sur-Mer. Cet itinéraire longeait une zone inondable, ce qui imposait un renforcement de l’infrastructure avec des matériaux pierreux. Quant aux sols du climat, ils se composent aujourd’hui de graviers et de sables, apportés par le cône de déjection de la Combe de la Montagne Saint-Désiré, situé en amont.

Les chercheurs y ont également mis au jour les vestiges d’une villa gallo-romaine, installée à proximité de cette route stratégique.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100 % Pinot Noir
• Style : Vin tranquille rouge

Notes de dégustation

Ce Pommard 2023 s’exprime avec finesse et droiture. Le nez est délicat, porté par des arômes de cerise griotte, de framboise fraîche et de subtiles notes florales. En bouche, l’attaque est soyeuse, révélant une trame aérienne et élancée, aux tanins présents mais fondus.
La texture sableuse de la parcelle se ressent dans une expression limpide du fruit, sans artifice ni lourdeur, avec une finale tendue, saline et légèrement épicée.
Un vin sincère, qui offre une lecture claire du terroir et du millésime, tout en donnant une vraie souplesse pour les accords à table.

Savoir-faire du vigneron

Désormais conduit par Théo Dancer, le domaine s’inscrit dans la continuité du style initié par son père Vincent : une viticulture biologique certifiée, respectueuse des sols et de la vie microbienne, alliée à une vinification naturelle, sans intrants, qui laisse parler le lieu.

Les vendanges sont réalisées à la main, avec un tri rigoureux. La cuvée « Les Perrières » 2023 a été élevée pendant 15 mois en fûts de chêne, avec une approche mesurée, permettant à la matière de s’affiner sans surcharge boisée. La mise en bouteille, effectuée en novembre 2024, a été opérée sans collage ni filtration préalables, dans un souci de précision et de vérité aromatique.