Vassaltis – Santorini PDO « Assyrtiko » 2023

Petites histoires

Niché au nord-ouest de l’île de Santorin, à Vourvoulos, le domaine Vassaltis est un modèle de modernité ancré dans un terroir unique. Fondé en 2015 par Yannis Valabous, ce domaine résulte d’un projet visionnaire mené sur les 4,5 hectares de vignes achetés par son père dans les années 1980. Son nom, « Vassaltis », renvoie au basalte, roche volcanique emblématique des sols de Santorin, qui confère aux vins une minéralité inégalée.
Sur ce terroir d’exception, les vignes centenaires d’assyrtiko, cultivées en kouloura pour se protéger des vents violents et du soleil méditerranéen, donnent naissance à des vins d’une pureté remarquable. Grâce à des rendements faibles et un travail manuel méticuleux, Vassaltis se distingue comme l’un des ambassadeurs de la viticulture grecque contemporaine.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Assyrtiko
• Style : Vin tranquille blanc

Notes de dégustation

Cette cuvée iconique du domaine révèle une robe dorée lumineuse et un nez complexe mêlant fruits tropicaux, fleurs blanches et une minéralité saisissante. En bouche, l’assyrtiko exprime une fraîcheur acidulée avec des notes de pomme verte et d’agrumes. Une finale saline et citronnée prolonge la dégustation, et offre un équilibre parfait entre tension et rondeur.
Servi à une température comprise entre 10 et 12°C, ce vin accompagne idéalement un plateau de fruits de mer, un poisson grillé ou des plats méditerranéens légers. À déguster dès maintenant ou dans les 5 prochaines années.

Savoir-faire du vigneron

Vassaltis exploite avec passion une douzaine d’hectares de vignes cultivées manuellement dans le respect des traditions locales. Les vendanges se font entièrement à la main, et les baies sont partiellement égrappées avant une vinification en cuve inox pour préserver la pureté du fruit. Un élevage sur lies fines de sept mois apporte complexité et structure au vin.