Maxime Dubuet-Boillot – Volnay Sur-Roche 2023

Petites histoires

En 877–879, le nom de la commune apparaît dans les archives de Saône-et-Loire sous la forme Vellena, dérivée de la racine indo-européenne WEL/WOL (« rouler »). Le village s’étend dans un creux de vallée, adossé à la Montagne du Chagnot, dessinant un paysage en courbe qui s’ouvre sur la plaine de la Saône, le Jura et, par temps clair, le Mont-Blanc.
Le lieu-dit Sur-Roches se situe au sommet du coteau, sur une pente raide où la couche de terre est mince et la roche calcaire affleure. C'est grâce à cet emplacement d’exception que se forge l’identité tendue, élégante et minérale de ce Volnay.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100 % Pinot Noir
• Style : Vin rouge tranquille

Notes de dégustation

Le Volnay Sur-Roche 2023 s’exprime par un nez franc de griotte et de framboise, complété par des touches de pivoine et de violette. En bouche, les tanins sont présents mais fins, avec une texture équilibrée et une fraîcheur marquée. La finale, droite et persistante, traduit parfaitement la signature pierreuse du terroir.

Accessible dès aujourd’hui avec son fruité éclatant, ce vin s’épanouira pleinement après quelques années de cave. Passé 5 ans, il offrira une évolution harmonieuse en gagnant en ampleur et en subtilité aromatique.

Accords suggérés : volailles rôties, magret de canard ou encore agneau grillé aux herbes.

Savoir-faire du vigneron

Issu d’une famille de vignerons ancrée à Volnay et Pommard, Maxime Dubuet-Boillot a d’abord mené une carrière dans le sport automobile avant de revenir sur ses terres en 2016. Diplômé en viticulture-œnologie, il apprend le métier aux côtés de son oncle Philippe Boillot, puis il signe son premier millésime en 2019, après avoir repris environ 6 hectares de vignes. En 2023, il fait l’acquisition d’un chai à Savigny-lès-Beaune pour accompagner son essor.

Dans ses parcelles, Maxime privilégie des pratiques respectueuses des sols et du végétal, inspirées du bio et parfois de la biodynamie. La taille est stricte afin de concentrer les raisins ; la récolte, effectuée à la main, fait l’objet d’un tri rigoureux.
La vinification repose sur des choix précis. Sur cette cuvée, les vendanges entières sont employées, apportant ainsi structure, vivacité et complexité. L’extraction douce est favorisée au même titre que les cuvaisons longues, ce qui permet d’affiner les tanins. L’élevage, conduit avec différents tonneliers, s’adapte quant à lui au millésime pour produire des vins ciselés, digestes et fidèles à leur origine.