Les Astrelles – Bourgogne Les Combes 2023

Petites histoires

Le mot Combe, issu du gaulois cumba signifiant « vallée », fait référence à des formations géologiques typiques de la Côte bourguignonne. Ces dépressions, creusées il y a 20 000 ans lors de la dernière période glaciaire, résultent de torrents d’eaux de fonte qui ont façonné les falaises calcaires. Ces torrents ont déposé des blocs de roche et des galets dans de vastes cônes de déjection, enrichissant les sols des coteaux en matériaux pierreux. Cette diversité des sols, des pentes et des expositions a favorisé la culture de la vigne, contribuant à la richesse du vignoble bourguignon. La parcelle « Les Combes » du domaine Les Astrelles se trouve au pied des collines de la commune de Flagey-Echézeaux, à une altitude de 239 mètres, et bénéficie d’un sol composé d’éboulis calcaires et de marne argileuse rouge, typique des bas de pente bourguignons.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Pinot Noir
• Style : Vin tranquille rouge

Notes de dégustation

Ce vin charme dès le premier nez avec des arômes expressifs de fruits rouges mûrs, notamment la cerise, accompagnés de subtiles touches poivrées. En bouche, l’ensemble se montre structuré avec une attaque franche et puissante. Les tanins élégants et une finale persistante témoignent de son équilibre et de sa profondeur. Idéal pour accompagner des viandes rouges grillées ou des plats mijotés, il se déguste entre 15 et 17°C pour en apprécier pleinement la complexité aromatique.

Savoir-faire du vigneron

Produit dans le respect de l’agriculture biologique, « Les Combes » est issu de vignes âgées de 35 ans et taillées en Guyot. La vendange manuelle et le tri rigoureux permettent de sélectionner uniquement les meilleures grappes. La fermentation alcoolique, réalisée avec des levures indigènes, se fait après éraflage total des raisins. L’élevage de 15 mois en pièces de chêne, dont 10% de bois neuf, confère à ce vin une belle structure tout en respectant l’expression pure du pinot noir et de son terroir d’origine.