Emmanuel Giboulot – Côte de Beaune La Grande Châtelaine 2021

Petites histoires

À flanc de coteau, sur la Montagne de Beaune, le lieu-dit « La Grande Châtelaine » domine la vallée reliant Beaune à Bouze-lès-Beaune. Son nom provient d’une déformation dialectale du terme « le grand de cheptel », évoquant un contrat de métayage médiéval. Cette parcelle, qui fait face à celle de « La Châtelaine », aurait été baptisée ainsi en raison de sa plus vaste superficie.
Localisé dans une zone habitée depuis la Préhistoire et surplombant une voie romaine, ce site a très certainement été un poste d’observation stratégique. Il incarne désormais une expression singulière du terroir bourguignon.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100 % Chardonnay
• Style : Vin blanc tranquille

Notes de dégustation

Ce Côte de Beaune blanc impressionne par sa tension et son éclat aromatique. Le nez s’ouvre sur des fleurs blanches, des zestes d’agrumes et des nuances de pierre humide. En bouche, la matière est droite mais ample, portée par une acidité vive et une belle minéralité. L'ensemble se déploie dans un registre précis, avec une finale allongée, légèrement crayeuse. Une gourmandise subtile, à la fois sérieuse et accessible !

Ce vin accompagnera parfaitement des poissons grillés, des crustacés, une volaille rôtie ou encore un comté affiné.

Savoir-faire du vigneron

Pionnier de l’agriculture biologique et biodynamique, Emmanuel Giboulot travaille sans produits de synthèse depuis plusieurs décennies. La parcelle de « La Grande Châtelaine », plantée en vignes basses d’une trentaine d’années, repose sur un sol argilo-calcaire à cailloutis, directement posé sur la roche mère.
Les raisins sont vendangés à la main, pressés entiers, puis débourbés à froid pendant 24 heures. La fermentation s’effectue ensuite dans des fûts anciens, dans le but de préserver la pureté et la lisibilité. Le cycle en cave se termine par un élevage sur lies de 12 mois, préalable à la mise en bouteille. Avec cette cuvée, le domaine signe une interprétation sensible et lumineuse du Chardonnay, reflet d'une rigueur artisanale et d'un engagement profond.