Dominio Del Soto – Ribera Del Duero Crianza 2018

Petites histoires

Niché au cœur de la Ribera del Duero, dans le village de Sotillo de la Ribera, le domaine Dominio del Soto allie héritage castillan et viticulture respectueuse du vivant. Culminant à près de 900 mètres d’altitude, le vignoble bénéficie de nuits fraîches et de journées chaudes qui favorisent une maturation lente et complète des raisins. Les vignes, conduites en agriculture biologique, plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires profonds, sur d’anciennes terrasses, conférant au vin éclat et complexité. Le millésime 2018 a permis d'obtenir une vendange de qualité qui révèle le tempérament du cépage tempranillo, dans une expression puissante mais maîtrisée.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100 % Tempranillo
• Style : Vin rouge tranquille

Notes de dégustation

La robe présente une teinte rubis très sombre, presque opaque, aux reflets violacés. Le nez offre une intensité aromatique remarquable, mêlant mûre, cassis, thym, moka et réglisse. En bouche, la matière est dense et ronde, portée par un fruit juteux et une trame tanique veloutée. La finale dévoile des notes de cannelle, de vanille et de baies noires. Un rouge solaire, expressif et généreux, à servir entre 16 et 18°C, après avoir épaulé la bouteille deux heures au préalable.

Cette cuvée s’accordera idéalement avec un gigot d'agneau rôti, une entrecôte grillée accompagnée d'une sauce au poivre, ou encore des plats mijotés aux saveurs méditerranéennes.

Savoir-faire du vigneron

Les raisins sont récoltés à la main en petites cagettes de 20 kg, afin de préserver leur intégrité jusqu’au chai. Une fois en cave, une macération pré-fermentaire est pratiquée, dans le but d'extraire en douceur les composés aromatiques et la couleur, tout en conservant la fraîcheur du fruit.
Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en barriques de chêne français, puis affiné en cuves béton, ce qui permet d’en parfaire l’équilibre et d’en renforcer la pureté.