Domaine Sébastien Dampt – Chablis 2023

Petites histoires

Le Chablis 2023 du Domaine Sébastien Dampt incarne l’héritage d’un terroir emblématique et l’expertise d’une famille de vignerons installée dans la commune depuis plus de 150 ans. Fondée en 2007 par Sébastien Dampt, la propriété s’étend sur 7 hectares soigneusement cultivés, incluant des vignes anciennes. Les parcelles, réparties sur des lieux-dits tels que Vieille Voye, Champlain, Petit Léchet, Bois de Milly et Les Fontenilles, reposent sur des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, issus du kimméridgien. Ces particularités apportent une minéralité distinctive, en parfaite harmonie avec la fraîcheur propre à l’appellation.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Chardonnay
• Style : Vin blanc sec

Notes de dégustation

Le Chablis 2023 du Domaine Sébastien Dampt séduit par son bouquet fin et précis, dominé par des arômes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. À ces nuances s’ajoute une minéralité intense, rappelant la pierre à fusil et les coquillages, typique des grands vins de la région. La bouche est vive et ciselée, offrant une fraîcheur éclatante et une belle tension. La finale, saline et persistante, laisse une impression de pureté remarquable.
Ce Chablis est idéal à servir entre 10 et 12°C. Il accompagnera à merveille des huîtres, des fruits de mer, des poissons crus ou grillés, mais aussi des fromages de chèvre frais ou des plats à base de légumes croquants.

Savoir-faire du vigneron

La production repose sur un travail minutieux, à la vigne comme en cave, pour sublimer les spécificités du terroir. Certaines parcelles bénéficient d’une densité de plantation élevée (8000 pieds/ha), ce qui favorise la concentration et la qualité des baies.
Les vendanges sont effectuées à la main pour garantir un tri rigoureux des grappes. Une fois au chai, les raisins sont délicatement pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique.
La fermentation alcoolique est opérée avec des levures sélectionnées en cuves inox thermorégulées, afin de souligner l’expression aromatique du Chardonnay. La fermentation malolactique apporte de son côté une texture plus ronde et une belle harmonie en bouche.
Le vin est ensuite élevé pendant 10 mois, en contenants inox et sur lies fines, un choix qui permet de conserver la pureté et la vivacité. L’embouteillage est accompli sous inertage, une technique visant à protéger de l’oxydation et à préserver l’intégrité des arômes jusqu’au verre.
Ce savoir-faire méticuleux se traduit par un Chablis d’une grande précision, où l’éclat, la minéralité et la fraîcheur incarnent fidèlement l’appellation.