Domaine Gallois – Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2022

Petites histoires

Le Domaine trouve ses origines en 1901, lorsque Guillaume Bizot fait bâtir la maison familiale et sa cave au cœur du bourg gibriaçois. Au fil des successions, l’exploitation se recentre progressivement sur la commune, où Charlotte Gallois puis son fils Jean perpétuent la tradition. En 1989, Dominique Gallois reprend le flambeau et donne une nouvelle impulsion en modernisant l’outil de production et en décidant de mettre lui-même ses vins en bouteille. À partir de 2022, il passe le relais à son épouse Sophie Gallois, désormais à la tête d’un vignoble de quatre hectares répartis entre appellations régionales, villages, premiers crus et le grand cru Charmes-Chambertin.

La cuvée « Vieilles Vignes » s’attache à valoriser l’histoire des lieux. Elle rassemble plusieurs parcelles situées sur le finage de Gevrey-Chambertin, notamment En Songe, En Jouise, En Billard, En Dérée, Croix des Champs, Sylvie, La Justice ou encore Charreux, auxquels s’ajoutent deux clos entourant la propriété. Les ceps, âgés d’une cinquantaine d’années, captent toute la complexité géologique et climatique de ce terroir emblématique de la Côte de Nuits.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100 % Pinot Noir
• Style : Vin rouge tranquille

Notes de dégustation

Ce Gevrey-Chambertin se distingue par une expression à la fois ample et raffinée. Le premier nez dévoile un bouquet de fruits rouges mûrs — cerise, groseille et framboise — complété par des épices douces et une légère note de sous-bois.

En bouche, l’attaque se montre souple et harmonieuse. La matière s’étire avec élégance, soutenue par une fraîcheur précise qui dynamise l’ensemble. Les tanins, bien intégrés, structurent le vin sans jamais alourdir la texture. La finale, persistante et subtilement minérale, rappelle l’énergie et la profondeur caractéristiques de l’appellation.

Accessible dans sa jeunesse pour son éclat, cette cuvée pourra également évoluer quelques années en cave afin de révéler une palette aromatique plus complexe. Elle accompagnera idéalement les volailles rôties ou de Bresse, ainsi que des plats traditionnels mijotés tels que le pot-au-feu.

Savoir-faire du vigneron

Au Domaine Gallois, la philosophie repose sur une observation attentive de la nature et sur la conviction que la qualité d’un vin naît d’abord du terroir et du raisin.

Les vignes sont conduites en lutte raisonnée, sans pesticides ni désherbants chimiques, avec un travail régulier des sols. La taille Guyot est pratiquée en hiver, tandis qu’au printemps et pendant l’été, l’ébourgeonnage, l’effeuillage et l’éclaircissage permettent de maîtriser les rendements et d’assurer une maturité optimale.

Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, en petites caisses, puis les grappes sont triées avec soin avant l’encuvage. La vinification débute par une macération pré-fermentaire à froid, suivie d’une fermentation déclenchée par les levures indigènes. Durant une dizaine de jours, pigeages et remontages sont effectués manuellement afin d’extraire délicatement tanins et composés aromatiques.

Après le pressurage et l’assemblage des jus, le vin est élevé dix-huit mois en fûts de chêne de l’Allier, avec une proportion limitée de bois neuf pour préserver la pureté du fruit. La mise en bouteille intervient ensuite selon le calendrier lunaire, afin d’exprimer la personnalité du millésime tout en garantissant une meilleure stabilité.