Domaine des Malandes – Sauvignon Saint-Bris 2023

Petites histoires

Au cœur de l’Auxerrois, l’appellation Saint-Bris tire son originalité de sa spécificité unique en Bourgogne : elle est la seule à produire des vins à partir du cépage Sauvignon. Originellement établie sur le village ancien de Saint-Bris-le-Vineux – lequel est réputé pour ses caves médiévales spectaculaires et ses carrières souterraines – l’aire d’appellation balaye trois autres communes de l’Yonne que sont Chitry, Irancy, Quenne et Vincelottes.
Sur ces terroirs d’origine jurassique reposant sur des sols portlandiens et kimméridgiens, le sauvignon offre des vins vifs et très aromatiques, portés par une remarquable minéralité crayeuse.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Sauvignon
• Style : Vin tranquille blanc

Notes de dégustation

Ce vin dévoile un nez frais et intense dans lequel dominent des notes d’agrumes comme le citron et le pamplemousse, ainsi que des nuances de fruits jaunes. La bouche, équilibrée et tonique, révèle une belle tension, une fraîcheur cristalline et une minéralité crayeuse caractéristique du terroir de Saint-Bris.
Idéalement servi à une température comprise entre 12 et 14°C, ce vin accompagne à merveille les crustacés, les poissons, mais également les fromages de chèvre. Il se prête aussi bien à une consommation immédiate qu’à une garde d’environ 5 ans.

Savoir-faire du vigneron

Cultivées sur une parcelle de 1,57 hectare au cœur du village de Saint-Bris, les vignes de sauvignon bénéficient de sols marno-calcaires typiques du kimméridgien, et d’une exposition Nord-Ouest qui leur confère davantage de fraîcheur. Intégralement vinifié en cuves inox pour conserver toute la pureté des arômes primaires, ce vin subit une fermentation alcoolique à basse température (18°C) ainsi qu’une fermentation malolactique. L’élevage sur lies fines pendant 6 à 8 mois garantit un équilibre parfait entre fraîcheur, rondeur et minéralité.