Bibi Graetz – Testamatta Rosso – IGT Toscana 2021

Petites histoires

Le Testamatta Rosso incarne à merveille l'audace et l’imagination de Bibi Graetz, l’un des vignerons les plus singuliers de Toscane. Son domaine, perché sur les hauteurs de Fiesole surplombant Florence, s’appuie sur des vignes centenaires cultivées dans le respect des pratiques naturelles et traditionnelles. Le nom « Testamatta » exprime l’idée d’une création « follement géniale », ce qui reflète parfaitement l’esprit de cette bouteille iconique.

Issue des plus beaux terroirs de Sangiovese, la cuvée « rosso » souligne toute la générosité et la noblesse de ce cépage. Les ceps, situés sur des coteaux à plus de 300 mètres d’altitude, poussent sur des sols riches en pierres, conférant au vin une minéralité et une profondeur saisissantes. L’année 2021 se démarque quant à elle par son climat équilibré, mêlant pureté et concentration.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Sangiovese
• Style : Vin tranquille rouge

Notes de dégustation

Le Testamatta Rosso 2021 séduit par son intensité aromatique et sa finesse. Son bouquet envoûtant s’ouvre sur des notes de cerise noire, de framboise et de violette, sublimées par des touches salines et épicées. Au palais, l’attaque est ample et soyeuse, portée par une trame tannique élégante et une belle fraîcheur. La finale, d’une longueur exceptionnelle, révèle des nuances de tabac blond, de cacao et de réglisse, signature d’un grand Sangiovese toscan.

Bibi Graetz décrit ce millésime comme « fleshy », évoquant la richesse et la tendreté d’une viande persillée qui fond délicatement en bouche.

• Température de service : 16-18°C
• Garde : à déguster dès maintenant pour son éclat et sa structure ou à laisser vieillir 10 à 15 ans pour en apprécier tout le potentiel.

Savoir-faire du vigneron

Bibi Graetz privilégie une approche artisanale et minimaliste, mettant en valeur l’authenticité du Sangiovese. Les raisins proviennent des six meilleurs vignobles du domaine : Vincigliata, Olmo, Londa, Lamole, Montefili et Sienne. Chaque parcelle est vendangée à la main à son point de maturité optimal.

Après une double sélection des baies, la vinification s’effectue en petites cuves ouvertes et en barriques de 225 litres. Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes et un pigeage manuel jusqu’à trois fois par jour. Le vin est ensuite élevé 18 mois en vieux fûts et en grands contenants de 50 hl, affinant ainsi son élégance et sa complexité.

Avec son caractère unique et sa précision aromatique, le Testamatta Rosso 2021 s’impose comme une véritable œuvre d’art viticole, à savourer dans les plus belles occasions.