Albert Bichot – Gevrey-Chambertin La Justice 2018

Petites histoires

À Gevrey-Chambertin, quatre grandes parcelles situées sous la D974 Dijon - Beaune, dans le prolongement les unes des autres, portent le nom de « La Justice ». Ce toponyme trouve son origine au XIIIe siècle, lorsque Robert II, duc de Bourgogne, céda à l’abbé de Cluny la totalité de ses droits sur la commune, et notamment la Justice haute et basse. Le chef religieux exerçait alors son pouvoir juridictionnel dans ce secteur, « Justice » étant à comprendre ici au sens de jurisdictio — droit de rendre la justice. Ce terroir chargé d’histoire donne naissance à des vins profonds et structurés, à l’image de cette cuvée proposée par la Maison Albert Bichot.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100 % Pinot Noir
• Style : Vin rouge tranquille

Notes de dégustation

Ce Gevrey-Chambertin dévoile un bouquet intense où se mêlent des fruits rouges et noirs, rehaussés par de subtiles notes boisées et épicées. Avec le temps, des arômes plus complexes de musc ou de fourrure peuvent apparaître. La bouche, ample et veloutée, est soutenue par une charpente délicate qui équilibre parfaitement l’ensemble. La finale, persistante, sublime avec élégance les sensations fruitées perçues au premier nez.

Cette jolie bouteille accompagnera idéalement les viandes rôties ou en sauce (bœuf, agneau, gibier).

• Température de service : 15-16°C
• Garde : 5 à 9 ans

Savoir-faire du vigneron

Les raisins sont récoltés à la main, puis rigoureusement triés à leur arrivée en cave. La macération fermentaire s’étend ensuite sur 18 jours en cuves bois thermorégulées, ce qui favorise l’extraction en finesse.

L’élevage est conduit en fûts de chêne, avec une proportion de 30% de contenants neufs, sur une durée de 15 mois. Ces choix permettent au vin de développer de nouvelles nuances, tout en préservant l’expression pure du Pinot Noir.