Le cépage Aligoté est souvent éclipsé par le célèbre Chardonnay, mais il mérite pourtant une attention particulière. Originaire de Bourgogne, ce cépage blanc est le deuxième plus planté dans la région, après son illustre cousin. Malgré sa discrétion sur la scène internationale, l’Aligoté offre des vins uniques, marqués par leur fraîcheur et leur vivacité, qui enthousiasment les amateurs éclairés.
Histoire de l’Aligoté
L’Aligoté est un cépage ancien, présent en Bourgogne depuis plusieurs siècles. On le retrouve dans des écrits dès le 17ème siècle, mais il est probable qu’il soit cultivé depuis bien plus
longtemps. Historiquement, il était souvent utilisé pour produire des vins de consommation courante, moins prestigieux que ceux issus du Chardonnay. Cependant, l’Aligoté a su gagner en reconnaissance : la création des AOC « Bourgogne Aligoté » en 1937, puis « Bouzeron » en 1998, lui permet de s’affirmer comme un cépage à part entière.
Caractéristiques du cépage
L’Aligoté se distingue par sa capacité à s’adapter à différents terroirs. Il exprime pleinement son potentiel sur le sol argilo-calcaire typique de la Bourgogne. Ses grappes sont de taille moyenne, relativement compactes, avec des raisins plus gros que ceux du Chardonnay.
Les vins issus de l’Aligoté sont généralement d’une belle acidité, offrant des notes de citron, de pomme verte, et parfois de fleurs blanches. Ils sont souvent légers, vifs et minéraux, avec une texture agréable en bouche. Ces caractéristiques en font un excellent choix pour les amateurs de vins frais et désaltérants, parfaits pour l’apéritif ou pour accompagner des fruits de mer.
L’Aligoté de nos jours
L’Aligoté connaît un regain d’intérêt ces dernières années, notamment grâce à l’engouement pour les vins de terroir. Des vignerons passionnés ont entrepris de mettre en lumière ce cépage en le cultivant avec soin et en le vinifiant de manière à révéler toute sa complexité. Certains producteurs le travaillent même en fûts de chêne, ce qui lui apporte une profondeur supplémentaire.
Le « kir », qui est un célèbre cocktail bourguignon, met également l’Aligoté à l’honneur. Il s’agit ici d’associer le vin et la crème de cassis, pour un résultat aussi rafraîchissant que gourmand !
Bonne dégustation!
