Les Astrelles – Fixin En l’Olivier 2022

Petites histoires

Le village de Fixin (à prononcer « Fissin ») trouve ses racines historiques dans une géographie marquée par les combes de la Côte de Nuits, ces courtes vallées encaissées qui entaillent les calcaires de la région. Mentionné pour la première fois en 830 sous le nom Fiscinis, Fixin fut autrefois un hameau du village voisin Fixey, avant que leurs rôles ne s’inversent en 1860 lors de leur fusion sous l’Empire. Le Climat « En l'Olivier », perché sur le versant au débouché de la Combe Laveau, bénéficie de cette géologie unique et d’un terroir façonné par l’histoire et les éléments. Si l’origine exacte du nom « L’Olivier » reste mystérieuse, il pourrait tout simplement faire référence à l’olivier, symbole de paix depuis l’Antiquité, bien que cet arbre ne pousse pas naturellement dans cette région bourguignonne.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Pinot Noir
• Style : Vin tranquille rouge

Notes de dégustation

Voilà un vin qui se distingue par son équilibre entre fraîcheur et complexité. Le nez dévoile des arômes séduisants de fruits rouges croquants comme la fraise et la cerise, accompagnés de délicates notes florales et épicées. En bouche, il offre une structure fine et précise, soutenue par des tanins élégants et une acidité rafraîchissante. La finale, persistante et soyeuse, s’achève sur des nuances minérales.
Ce vin accompagne à merveille une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou un plateau de fromages de Bourgogne. Idéalement servi entre 16 et 18°C, il pourra également s’épanouir pour une durée comprise entre 6 et 10 ans.

Savoir-faire du vigneron

Après une vendange manuelle de ces vignes de pinot noir âgées d’une trentaine d’année en moyenne, les raisins sont triés avec soin pour garantir un excellent état sanitaire de la récolte. La vinification respecte le caractère authentique du terroir avec une fermentation à base de levures indigènes et une macération douce.
Le vieillissement, d’une durée de 15 mois, se fait dans des fûts de chêne, dont 25% de bois neuf, apportant une complexité subtile sans dominer les arômes naturels du vin. Une légère filtration avant la mise en bouteille garantit une clarté parfaite tout en respectant la pureté du produit.