Domaine Jessiaume – Santenay 1er Cru Les Gravières Numerus Clausus 2022

Petites histoires

Constitué de graviers, de galets et de sables calcaires, le Climat Les Gravières offre une géologie unique, qu’elle hérite de la Combe de Saint-Aubin. Ces combes sont en fait des vallées façonnées par les eaux de fonte des glaciers, environ 20 000 ans en arrière. Particulièrement évasées dans la Côte de Beaune, ces vallées favorisent l'accumulation de matériaux pierreux. Si ce terroir exceptionnel est propice à la culture du Pinot Noir comme du Chardonnay, le premier signe ici la cuvée Numerus Clausus, une cuvée issue des plus vieux pinots noirs de la parcelle et qui offre à ce titre une expression unique et complexe de ce Climat singulier.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Pinot Noir
• Style : Vin tranquille rouge

Notes de dégustation

Numerus Clausus se distingue par sa robe toute aussi intense que ses arômes. Le nez développe une belle complexité, mêlant des notes de fruits rouges et noirs avec une touche épicée. En bouche, l’ensemble est intense, généreux et rond, offrant une expérience gustative riche et harmonieuse. Taillé pour la garde, voilà un flacon qui peut être conservé 10 à 15 ans. Il se marie idéalement avec des viandes rouges, des plats en sauce et des fromages affinés. Pour en apprécier pleinement les nuances et le relief, une température de service située entre 16 et 18°C est conseillée.

Savoir-faire du vigneron

Le Domaine Jessiaume met un point d'honneur à sélectionner les meilleurs fûts pour élaborer cette cuvée exceptionnelle. Les vendanges sont réalisées manuellement et sont suivies d'un tri rigoureux à la vigne et au chai. Les raisins sont ensuite égrappés et encuvés pour une macération pré-fermentaire à froid de 5 jours, favorisant l'extraction des arômes et des couleurs. Après une cuvaison d’environ 3 semaines, le vin en devenir est élevé pendant 14 mois en fûts de chêne, dont 35% de fûts neufs, sans collage. Cette méthode assure la pureté et l'authenticité des vieux pinots noirs tout en mettant en valeur la complexité d’un terroir aussi singulier que celui des Gravières.