Domaine Jessiaume – Chardonnay – AOC Bourgogne 2022

Petites histoires

Créé en 1850 par la famille Jessiaume, le domaine éponyme se situe au sud de la Côte de Beaune, au cœur de l'appellation village de Santenay. Mentionné dès 875 dans le Cartulaire de Saint-Bénigne, Santenay, dont le nom dérive du gaulois sentu (« chemin »), est un village qui a toujours été très fréquenté, notamment grâce au « Sentier de Nolay » et à la voie romaine qui reliait Bibracte - la capitale des Eduens - au sud de Beaune et à la Saône. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par le Dr Jean-François Le Bigot. Il poursuit le travail qualitatif mené par Sir David Murray entre 2006 et 2020. Les vignes et les vins sont désormais en conversion bio, et de nouveaux investissements au chai sont entrepris pour affiner les vins.

Caractéristiques du vin

• Cépage : 100% Chardonnay
• Style : Vin tranquille blanc sec

Notes de dégustation

Ce Chardonnay 2022 se distingue par son nez pur et frais, révélant des arômes de pommes. En bouche, il est mûr sans excès, généreux et équilibré. Idéal pour accompagner un apéritif, il se marie également très bien avec le poisson, les fruits de mer ou des fromages affinés. Pour en apprécier pleinement les nuances, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin a un potentiel de garde de 3 à 5 ans, durant lequel il continuera à développer sa complexité.

Savoir-faire du vigneron

Le Domaine Jessiaume pratique des vendanges manuelles et un tri minutieux des raisins. Après un pressurage direct en vendanges entières et une étape de décantation en cuves, le moût est directement entonné en fûts de chêne pour une fermentation naturelle. L'élevage sur lies fines se poursuit pendant 10 mois dans ces mêmes fûts, sans bois neuf, afin de préserver la pureté et la finesse du Chardonnay. La récolte se fait manuellement en caisses, et des tapis élévateurs sont utilisés pour l’encuvage. Les vinifications sont effectuées avec des levures naturelles et les extractions sont douces et maîtrisées afin d’obtenir des vins élégants et fins qui respectent leurs terroirs.